Lundi 05 octobre – Amphithéâtre Élie – Campus du Moufia

Entre science et art, entre tradition et progrès, la gastronomie naissante interroge entre autres la notion de (bon) goût

A partir du règne de Louis XIV, l’intérêt du public pour les questions de bouche a entraîné une multiplication des traités culinaires qui ne s’est pas démenti depuis.
Un changement des mentalités s’opère et, au XVIIIe siècle, les arts de la table deviennent un sujet de conversation, de débats, de polémiques. Ils touchent aux grandes questions des Lumières.
Tandis que s’affinent les réflexions autour du luxe et de la tempérance. Aussi, lorsque le poète Berchoux (ré-)invente le mot gastronomie en 1801, c’est tout un siècle de débats que cristallise ce terme, d’où certainement sa profonde labilité.